Tìm hiểu giống nho trắng Arbois vùng Loire Valley

Tìm hiểu giống nho trắng Arbois vùng Loire Valley

31/07/2016

Arbois là 1 giống nho trắng pha trộn để làm rượu vang Loire Valley của Pháp. Nó được sử dụng làm nhiều dòng rượu vang AOC vùng này với tỷ lệ nhỏ, nhằm nâng cao cường hương vị mềm mại, đặc biệt vào những năm thời tiết lạnh giá. Tuy nhiên, vì có năng suất cao nên nho Arbois thường không đạt độ chín kỹ càng về mùa thu hoạch, bởi lẽ đó nó cũng ít được dùng riêng biệt làm rượu vang.

 

Những chai rượu vang Arbois ngon nhất thuộc danh hiệu vang Vouvray danh tiếng. Hai giống nho duy nhất được dùng làm rượu vang là Arbois và Chennin Blanc. Trên thực tế, nhiều nhà sản xuất vang Vouvray tránh việc dùng quá nhiều nho Arbois, mà chỉ dùng để cân bằng và làm dịu vị chua acid của nho Chennin Blanc tới độ hài hòa.

 

Gần đây, nho trắng Arbois không còn phổ biến tại vùng Loire Valley như trước nữa, mà chỉ được trồng với diện tích vỏn vẹn 300 héc-ta. Lưu ý rằng nho Arbois không có liên quan gì tới danh hiệu rượu vang Arbois tại vùng Jura của Pháp, do nó được làm từ hai giống nho Savagnin và Chardonnay.

 

Tên gọi khác của nho Arbois: Petit Pineau, Pineau Menu, Menu Pineau.

 

Gợi ý món ăn với vang trắng Arbois:

- Cá ngừ

- Cá hồi ướp Sake

- Garlicky polenta wedges

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Nho trắng Assyrtico thượng hạng của Hy Lạp

Nho trắng Assyrtico thượng hạng của Hy Lạp

02/08/2016

Assyrtico được cho là giống nho đặc trưng nhất của Hy Lạp, được trồng cốt yếu tại đảo núi lửa Santorini trên biển Aegean. Nho Assyrtico được sử dụng rất linh hoạt, làm ra cả dòng vang trắng tươi mát lẫn vang tráng miệng đậm đà, hấp dẫn Vinsanto.

 

Những cây nho ở Santorini có độ tuổi lên tới 70 năm và là 1 trong những cây nho lâu đời nhất tại Hy Lạp. Đó là bởi vì điều kiện trong lòng núi lửa khắc nghiệt giúp ngăn chặn nấm mốc phylloxera gây hại cây nho, cho nên nó không phải cấy ghép vào gốc cây chống chịu mầm bệnh như các nước châu Âu khác. Nho Assyrtico có tuổi thọ lâu đời nên sản lượng giảm đi nhưng trái nho lại có hương vị vô cùng cô đọng và sâu lắng, góp phần tạo ra chất lượng rượu vang xuất sắc.

 

Mặc dù có nhiều điều kiện tiện lợi cho việc trồng nho nhưng Santorini vẫn tồn tại những hạn chế nhất định. Khí hậu tại đây có gió mạnh và khô hạn tới mức có thể coi là 1 sa mạc theo tiêu chuẩn của Koppen. Những nhà trồng nho đã khắc phục điều này bằng cách bảo vệ quả nho với những chiếc bọc lớn nhằm tránh ảnh hưởng của những cơn gió mạnh. Ngoài ra, do điều kiện khô hạn nên mật độ cây nho ở đây cũng thấp hơn so với thông thường.

 

Nho Assyrtico có điểm đặc trưng là rất dễ bị oxy hóa, những nhà trồng nho ở Santorini đã tận dụng điều này để tạo ra dòng vang ngọt Vinsanto. Bằng cách kiểm soát mức độ của quá trình oxy hóa, người ta có thể tạo ra dòng vang đậm màu với hương vị cà phê và sô-cô-la nổi bật. Ngoài ra, nó còn thể dùng để làm ra dòng vang không ngọt màu vàng tươi với vị khoáng chất, lê, táo và hương cam quýt đậm đà. Nhờ có nồng độ acid cao nên rượu vang Assyrtico có thể lưu trữ được rất lâu.

 

Nho trắng Assyrtico thường được pha trộn với 2 giống nho Hy Lạp khác là Athiri và Aidani để làm cả dòng vang ngọt lẫn không ngọt. Hai giống nho này có nồng độ acid thấp hơn, bởi vậy nó giúp cân bằng vị chua trong dòng vang pha trộn.

 

Món ăn thích hợp với vang trắng Assyrtico:

- Phô mai haloumi chiên

- Bánh xèo hải sản Hàn Quốc  

- Hàu đá với nước sốt vinaigrette

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu giống nho trắng Bacchus làm rượu vang Đức

Tìm hiểu giống nho trắng Bacchus làm rượu vang Đức

08/08/2016

Bacchus là một giống nho trắng của Đức, được sử dụng cốt yếu làm dòng vang trắng có vị tươi mát và sắc nét của Anh. Rượu vang Bacchus thường có vị tươi mới và hương thơm nồng nàn, với vị nho và cam quýt nổi bật.

 

Nho Bacchus được phát triển thông qua việc lai tạo giữa 2 giống nho Müller-Thurgau và Silvaner, ngoài ra một số chuyên gia còn có biết có cả sự góp mặt của nho trắng Riesling. Việc lai tạo này được tiến hành tại Pfalz của Đức vào những năm 1930 nhưng mãi những năm 1970 mới được sử dụng làm rượu vang.

 

Nho trắng Bacchus được sử dụng phổ biến nhất làm rượu vang của Anh, ngoài ra nó còn được trồng tại vùng Rheinhessen và Franken, trên những vườn nho lạnh đến mức nho Riesling cũng không phát triển được.

 

Bacchus có hàm lượng đường cao và nồng độ acid thấp nên nó không được đánh giá cao tại Đức, mà thường sử dụng làm rượu vang pha trộn. Dù chỉ được dùng với tỷ lệ nhỏ nhưng nho Bacchus góp phần nâng cao cường hương hoa thơm mát cho rượu vang. Đôi khi, nho trắng Bacchus còn được dùng làm dòng vang tráng miệng Beerenauslese và Trockenbeerenauslese trong những niên vụ tốt.

 

Nước Anh có thể sản xuất ra nhiều chai vang Bacchus rất ngon, nhất là tại những vùng có khí hậu lạnh và sản lượng nho được kiểm soát chặt chẽ. Đa số những nhà trồng nho đều để sản lượng tại mức trung bình bởi vì ví dụ nho Bacchus có vị quá đậm đà sẽ tạo cảm giác khe khé, khó chịu.

 

Tên gọi khác của nho Bacchus: Weisser Bacchus, Geilweilerhof 33-29-133.

 

Gợi ý món ăn dùng chung với vang trắng Bacchus:

- Sò điệp nướng cây thì là

- Thịt lợn quay dùng với nước sốt táo

- Rau củ nướng

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tổng quan về giống nho đỏ Areni Noir

Tổng quan vào giống nho đỏ Areni Noir

31/07/2016

Areni Noir là một giống nho vỏ đậm sử dụng để làm dòng vang đỏ đậm đà vùng Transcaucasus, đặc biệt là tại Thổ Nhĩ Kỳ và Armenia – quê hương của giống nho này.

 

Nho Areni Noir có vỏ dày nên có khả năng kháng bệnh rất tốt, song song dễ dàng thích nghi với biến động nhiệt độ mạnh trong ngày. Đây là đặc điểm bắt buộc đối với bất kỳ giống nho nào sinh sống ở vùng khí hậu lục địa khắc nghiệt như ở Transcaucasus. Ở đây, nhiệt độ ban ngày vào mùa hè thường trên 40oC và nhanh chóng giảm xuống dưới 20oC vào ban đêm. Lớp vỏ dày không chỉ giúp nâng cao cường cấu trúc mạnh mẽ, mà còn tạo nên hương vị tươi mới và đẳng cấp cho rượu vang.

 

Nho đỏ Areni Noir sắp như chưa từng được biết đến trên thị trường rượu vang thế giới, bởi vậy mà chai rượu vang Areni Noir được lọt vào “Top 10 chai rượu vang ngon nhất năm 2012” của Bloomberg là một sự kiện hết sức đặc biệt. Nó được xếp ngang hàng với chai vang 1989 Château Haut-Brion và "Nacional" Port huyền thoại của Quinta do Noval.

 

Chai vangAreni Noir trên được cho là có nguồn gốc từ các ngọn núi Armenia và được đặt tên là “Karasi”, có nghĩa là "chiếc vò 2 quai” (phong cách nồi đất truyền thống dùng để ủ rượu vang). Hơn nữa, nó còn được làm từ những cây nho được tìm thấy ở vườn nho bị bỏ quên ở 1 tu viện từ thế kỷ thứ 13.

 

Những món ăn có thể dùng chung với vang đỏ Areni Noir:

- Gan bê xào

- Thịt bò kèm bánh stout

- Món Duck confit

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Sơ lược về giống nho trắng Aubin Vert của Pháp

Sơ lược vào giống nho trắng Aubin Vert của Pháp

03/08/2016

Aubin Vert là một giống nho trắng làm rượu vang được trồng với số lượng nhỏ ở vùng Moselle, thuộc khu vực L’Est của Pháp. Gần đây, tên tuổi giống nho này ngày 1 suy giảm trên thị trường rượu vang do không có rất nhiều phẩm chất vượt trội mà chất lượng lại không đều qua các năm.

 

Nho trắng Aubin Vert cũng là 1 thành viên của họ nho Pinot cho nên nó mang những đặc điểm tương tự như nho Pinot Noir và Chardonnay. Nó không được dùng riêng biệt để sản xuất rượu vang mà pha trộn với các giống nho khác như Auxerrois, Gewurztraminer và Muller-Thurgau. Nho Aubin Vert có thể phát triển mạnh mẽ ở những vùng khí hậu lạnh như miền bắc nước Pháp nên vẫn được 1 số nhà sản xuất ưa chuộng.

 

Những tên gọi khác của nho Aubin Vert: Blanc d’Euvizin, Vert Blanc.

 

Món ăn dùng chung với vang trắng Aubin Vert:

- Bánh Quiche Lorraine của Pháp

- Salad gà phủ nước sốt wasabi

- Thịt lợn xông khói với đinh hương

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá giống nho đỏ pha trộn Bachet

Khám phá giống nho đỏ pha trộn Bachet

09/08/2016

Bachet hay Bachet Noir là 1 giống nho màu đỏ sẫm làm rượu vang, được phát triển bằng cách lai tạo giữa nho Pinot Noir và Gouais Blanc. Như vậy, nó cũng có họ hàng xa với họ nho Pinot nổi tiếng.

 

Mặc dù có nguồn gốc từ họ nho danh giá nhưng nho đỏ Bachet chỉ được phép sử dụng với số lượng nhỏ trong 1/101 địa phận hành chính của Pháp: đó là Aube. Cụ thể là nó không được dùng làm bất kỳ dòng vang sủi bọt hay vang Coteaux Champenois nào cả.

 

Bởi vì Aube không có danh hiệu rượu vang VDP/IGP nào cả, cho nên nho Bachet chỉ đóng vai trò là thành phần pha trộn để làm dòng vang Pháp Vinde Table, với số lượng rất hạn chế.

 

Tên gọi khác của nho Bachet: Bachet Noir, Bachey, François, Gris Bachet.

 

Món ăn có thể dùng chung với rượu vang Bachet:

- Nấm Morel kèm nước sốt croutons

- Ức gà rang với sốt ớt đỏ

- Khoai tây Croquettes của Nhật với giăm bông và pho mát

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá giống nho đỏ lai Argaman

Khám phá giống nho đỏ lai Argaman

31/07/2016

Argaman là 1 giống nho đậm màu trồng chỉ có ở Israel, được tạo ra bằng cách lai tạo giữa 2 giống nho đỏ Carignan và Sousão của Bồ Đào Nha.

 

Ban đầu, nho Argaman chủ yếu được dùng pha trộn để tạo nên màu sắc hài hòa cho các dòng vang đỏ sản xuất tại đây. Ngoài ra, nó còn được dùng riêng biệt để làm ra dòng vang đậm đà, phong phú với vị trái cây ngọt ngào và vị chát tannin mềm mại.

 

Giống nho Argaman chỉ được trồng duy nhất ở Israel và pha trộn với các giống nho truyền thống khác như Merlot và Cabernet Sauvignon. Nhiều hãng rượu vang tại đây còn thẻ nghiệm ngâm ủ vang Argaman trong thùng gỗ sồi để tạo ra những chai rượu vang xuất sắc nhất. Tuy nhiên, phần lớn rượu vang không được ngâm ủ trong thùng sồi để giảm chi phí sản xuất và giá thành.

 

Gợi ý kết hợp món ăn với vang đỏ Argaman:

- Thịt bê nhồi rau chân vịt nướng

- Kibab thịt cừu

- Cà tím om 

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử